Proizvodnja salamurnih gljiva

Kada se gljive koriste kao sirovina za konzerviranje, zbog jake sezonske proizvodnje gljiva i očiglednog perioda špica gljiva, proizvodni kapaciteti tvornica konzervi su ograničeni, a sirovine su često zasićene, tako da se neke gljive ne mogu preraditi u vrijeme za konzerviranje. Prerada šampinjona pomaže u rješavanju problema proizvodnje gljiva i olakšavanju tržišta, a može se i direktno izvoziti. Malo je opreme za preradu slanih gljiva, a tehnologija je jednostavna i mogu ih proizvoditi i kolektivi i pojedinci.