Mjere opreza pri jedenju gljiva

1. Ljudi koji su alergični na gljive ne bi trebali da ih jedu. Pečurke takođe mogu postati alergeni. Ako ste alergični na gljive, konzumiranje gljiva može uzrokovati crvenilo i oticanje kože, česte proljeve, probavne smetnje, glavobolju, upalu grla, astmu i druge alergijske simptome. Stoga bi i takvi ljudi trebali izbjegavati jesti gljive. .

2. Pečurke su klizave i ne bi ih trebali jesti oni koji imaju dijareju. Ljudi koji pate od gastrointestinalnih bolesti i zatajenja jetre i bubrega ne bi trebali jesti gljive, jer gljive sadrže supstancu zvanu hitin, koja ometa probavu i apsorpciju u gastrointestinalnom traktu.

3. Nemojte'ne jesti pečurke ubrane iz divljine, kako biste izbjegli trovanje kada jedete otrovne divlje gljive.

4. Pečurke sadrže natrijum glutamat. Kada kuvate pečurke, nemojte ih dodavati u vrelu šerpu, već ih dodajte kada jelo treba da izađe iz šerpe. Budući da natrijum glutamat postaje natrijum piroglutamat kada je temperatura viša od 120°C, štetan je za ljudski organizam nakon jela i teško se izlučuje iz organizma.

5. Nije preporučljivo dodavati MSG i pileću esenciju prilikom kuvanja gljiva. Sve su to pojačivači svježine, a hrana poput gljiva sadrži umami sastojke. Natrijum glutamat koji se nalazi u pečurkama takođe ima slan ukus. Ako se MSG dodaje u hranu za kuvanje, soli treba dodati manje.