Kako napraviti slani bijeli luk

Tehnologija kiseljenja slanog belog luka Ukiseljeni soljeni beli luk ima dve metode: sirovo soljen i kuvano soljen. Način kiseljenja slanog bijelog luka sirovom solju: Odabrati 5 kg svježeg bijelog luka, odstraniti korijen, lukovice i staru kožicu bijelog luka, staviti u posudu (oltar), premazati bijelim slojem soli i ravnomjerno promiješati. Nakon punjenja rezervoara dodajte salamuru od 17°C (0,75 kg soli na 10 kg vode), samo salamuru i beli luk koristite kao i obično. Sledećeg dana beli luk pritisnite rukom sa strane tegle i jednom pritisnite. Nakon 14 dana, bijeli luk će automatski potonuti na dno. Nakon što se svježi bijeli luk stavi u teglu, treba je danonoćno otvarati kako bi se olakšala ljutina, a može se marinirati nakon 20 dana. Način kuvanja usoljenog bijelog luka: Svježi bijeli luk izložite na sunce 5-6 dana, tako da će dio ljuske bijelog luka automatski otpasti uslijed isparavanja vode. Nakon prosejavanja zemlje i kore belog luka, nastavite da je sušite 1 do 2 dana. Nakon što se oguli sva kora od belog luka, može se kiseliti. U šerpu stavite so (odnos belog luka i soli je 6:1), zagrejte i pržite dok sol ne požuti i zagori, a zatim sklonite sa vatre. Stavite beli luk u šerpu i mešajte alatom dok sve glavice belog luka ne prione za so, izvadite beli luk i stavite ga na hladno i suvo mesto 2 do 3 dana, a zatim ga stavite u teglu (oltarski) sloj po sloj i zatvoriti 4 mjeseca Može se napraviti posoljeni bijeli luk.

Ovako ukiseljeni slani beli luk ima tamnocrvenu boju i zapaljen miris. Tehnologija kiseljenja belog luka Sirovine za kiseljenje belog luka su: 10 kg belog luka, 5 kg šećera, 300 g soli i 2 kg hladne vode. Metoda proizvodnje je sledeća: belom luku prvo uklonite peteljke, ogulite dva sloja spoljašnje ljuske, potopite u čistu vodu 7 dana, vodu menjajte jednom dnevno, potopite dok nema oštrog mirisa, uklonite je , i stavite u čistu posudu da se osuši. Stabljike su okrenute prema dolje kada su izložene suncu, a kada se koža nabora, stavite je u rezervoar. Zatim pomiješajte šećer, so i hladnu vodu u šećerni sok, sipajte u teglu i zatvorite bijelom krpom. S obzirom da se šećerni luk može jesti neposredno nakon mariniranja, potrebno je voditi računa o higijeni tokom mariniranja kako bi se spriječilo da prašina i sitnice uđu u marinadu. Kiseljenje ljeti se općenito kontrolira na oko 15°C. Za mariniranje zimi, sobna temperatura ne smije biti preniska. Budući da otopina šećera nije gusta i temperatura je preniska, ona će se smrznuti i popucati rezervoar za kiseljenje, što će utjecati na kvalitetu i kiseljenje bijelog luka. Tokom perioda kiseljenja, najbolje je svakih 7 dana provjeravati da li postoji neki neobičan miris. U ranoj fazi kiseljenja, najbolje je teglu zamotati dva puta dnevno i puštati vazduh jednom svakih 7 dana. Dva meseca kasnije beli luk će biti svetlo žut, u meso će ući slatkoća i biće gotovo bez ljutog ukusa sirovog belog luka.