Koji je najzdraviji način jesti jestive gljive? Odgovor vam daju strani istraživači

Jestive pečurke su prepoznate kao "meso vegetarijanske prehrane" zbog velike količine dijetalnih vlakana, proteina, aminokiselina, multivitamina i minerala u tragovima, a favoriziraju ih osobe koje su na dijeti jer imaju malo masti i kalorija. Međutim, ono što mnogi ljudi ne znaju je da će način kuhanja jestivih gljiva uvelike utjecati na sastav gljiva i smanjiti nutritivnost. Dakle, koji je najzdraviji način jesti gljive?

Nedavno su istraživači u Istraživačkom centru za jestive gljive u La Rioji, u Španiji, otkrili najbolji način kuhanja jestive gljive. Istraživači su procijenili efekte kuhanja, mikrovalne pećnice, roštiljanja i prženja gljiva odvojeno. Nakon kuvanja, uzorci su osušeni zamrzavanjem i analizirani, a rezultati su upoređeni s originalnom verzijom, što je dovelo do zaključka da je najbolji način kuhanja jestivih gljiva pečenje (rerna sa maslinovim uljem na laganoj vatri) ili mikrovalna pećnica. njima. Budući da pržene i kuhane metode kuhanja mogu značajno smanjiti antioksidativnu aktivnost gljiva, posebno pržene gljive pokazuju smanjenje sadržaja proteina i ugljikohidrata, ali povećanje sadržaja masti, što nije dobro za zdravlje.

“Prženje i kuhanje doveli su do ozbiljnijih gubitaka proteina i antioksidativnih spojeva, vjerovatno zbog ispiranja rastvorljivih supstanci iz vode ili ulja, što bi moglo značajno utjecati na nutritivnu vrijednost finalnog proizvoda”, navodi se u saopćenju istraživača na projektu. naznačeno u.